Veckans recept: Bulgur med mozarella och pesto

Koka upp 2 portioner bulgur enligt anvisningarna på paketet. Häll lite gurkmeja i vattnet för att färga gult.

Hacka ½ gul lök och en paprika, skiva en morot, bryt av några buketter blomkål och stek alltsammans i en skvätt olja. Pressa i en vitlök och krydda med salt, svartpeppar, chili och persilja.

Öppna ett pkt kidneybönor och skölj dem i en sil, låt rinna av och lägg dem i stekpannan tillsammans med övriga ingredienser. Blanda även i din färdigkokta bulgur och rör om. Låt smakerna blanda sig i ca 10 min och krydda eventuellt mer om det behövs.

Portionera upp på en bädd av grönsallad och dekorera med mozzarella, grön pesto och tomat.

Smaklig måltid!