Risbollar, Street Fighter och chipotle. Vad har de gemensamt?

Dom här superläckra risbollarna är perfekta som tilltugg, förrätt eller som en rätt i sig. Har man ingredienser över som man känner att man måste använda så är de här perfekta till det ändamålet med. Det går egentligen att ha i nästan vad som helst i dessa små risbollar.

Det var så den här rätten kom till för veckans recept; jag hade kokt ris över och ville göra något med det. Jag tycker det är onödigt att slänga mat och det är inte bra för miljön heller.

Risbollar med chipotlemajonnäs och grönsaker
Foto: Jessica Lycker / senses.se

Då är det bättre att hitta på något med sina gamla rester. Man väljer en råvara som bas och sen lägger man till det man tycker är gott. Så det är bara att “go bananas” i kylen. Det mesta i grönsaksväg fungerar utmärkt. Sedan väljer du ett tillagningssätt eller kombinera flera.

Risbollar på spett med sås
Foto: Jessica Lycker / senses.se

Känner du att inspirationen och fantasin tryter så titta i kokböcker eller använde “the mighty Internet”. Jag har ett par bra kokbokstips här på sajten, i det här fallet skulle jag rekommendera Rädda Maten.

För det här receptet så blev basen kokt dagsgammalt ris som fylls med lite gott, sedan gör jag en dubbelpanering och friterar. Sedan en chilimajonnäs till.

Ingredienser, 4 portioner

  • 4 deciliter kokt kallt ris
  • 1 äggula
  • 2 matskedar finhackad paprika
  • 1-3 matskedar finhackad chili
  • 2 matskedar finhackad persilja
  • 1/2 deciliter riven parmesan
  • Salt och svartpeppar
  • 2 deciliter vetemjöl
  • 1 ägg, plus vitan från ägget ovan
  • 2 deciliter panko eller ströbröd
  • Olja att fritera i (raps eller nån oljeblandning)
  • Spenatblad och hyvlad morot som garnering

Tillagning, risbollar

Blanda riset med äggulan. Tillsätt sedan paprika, persilja, parmesan och chili. Mängden chili du har i beror på hur mycket hetta du vill ha på riset, men även på vilken sorts chili du använder. Krydda och smaka av med salt och peppar.

Rör samman allt till en formbar smet, det måste gå att rulla bollar av smeten, så att det blir risbollar helt enkelt.

När rissmeten är klar så förbereder vi för panering och fritering. Rada upp tre skålar framför dig och lägg i mjölet (blandat med lite salt och peppar) i den första, vispa äggen i den andra och ha i ströbröd/panko i den sista.

Rulla bollar av riset, i önskad storlek. Beroende på lite om du vill ha dom som tillbehör eller som en egen rätt. En storlek på 3-4 centimeter i diameter är lagom. Säger det måttet inte så mycket? Vad ska vi ta som referens då? Som storleken på Ryu’s Hadoken? Eller som en pingisboll? Eller storleken på knoppen från en C64-joystick?

När bollarna är rullade så blir det mer rulla av. Ner i skålen med mjölet och se till att täcka. Sedan dopp i ägget, låt det överblivna ägget rinna av och avsluta det hela i ströbrödet. Se till att hela risbollen är täckt. Upprepa på alla bollar.

Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull, det måste vara rejält med olja så det täcker risbollarna som ska friteras. När oljan nått 165 grader är det dags att börja.

Lägg i några risbollar i taget för att oljan inte ska bli för kall och fritera de ett par minuter (4-5). Ett annat sätt att avgöra att de är redo är att de har flutit upp till ytan och har en gyllene och krispig yta.

Ta upp risbollarna med hålslev eller nått liknande.

Risbollar i närbild
Foto: Jessica Lycker / senses.se

Chilimajonnäs

  • 1 äggula
  • 1 matsked vitvinsvinäger
  • 1 tesked dijonsenap
  • 1 tesked kallt vatten
  • 2 deciliter matolja, typ raps eller någon neutral
  • 1/2 chipotle, finhackad
  • Några droppar tabasco
  • Salt och vitpeppar

Gör så här

Börja med att röra ihop äggula, vinäger, senap och vatten. Börja vispa och tillsätt oljan droppvis först så du ser att det binder, sedan ökar du till en fin stråle, under frenetiskt vispande. Det går ju att använda stavmixer, elvisp eller matberedare också. Men hur kul är det?

Vänd sedan i den finhackade chipotlen, det går utmärkt med annan chili också såklart. Några droppar tabasco för den sista touchen. Avsluta med att smaka upp det med salt och vitpeppar. Häll upp i en skål och servera till risbollarna.

Risbollar snyggt serverat
Foto: Jessica Lycker / senses.se